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大米生蟲究竟是怎么回事?
發布者:田間小蛙 發布日期:2017-10-15 19:49:14

每當秋季收稻時會帶自家種的大米過來,時間一長卻發現很容易生蟲子,而同樣超市買的大米卻沒有生蟲子。于是嘀咕:我自己家種出來的大米全程自己控制,是不是超市里的大米用了什么農藥了嗎?蟲子都不敢吃的大米我們還能吃不?

 

那么大米中的蟲子究竟從哪里來的?

 

大米中的蟲子會分很多種類:米象(南方)、玉米象(北方)、谷蠹、赤擬谷盜、印度谷螟、大谷盜等,但是它們都屬于昆蟲。 

大米中軟軟的爬蟲,就是幼蟲時期了,而再早一點的它就是卵了,蟲卵一般都是很小,肉眼很難看到,也就是說一開始,其實大米里面就有蟲卵了,只是肉眼不可見罷了,待到時機成熟,溫度濕度合適(溫度27-32℃,濕度70%以上),他們就開始孵化成幼蟲,活的再年長一些,我們直接看到的就是能飛會爬,帶著堅硬外殼的成蟲啦。 

其中尤其以米象蟲最為狡猾,它們的成蟲用口器將糙米嚙成深孔,并產卵于孔內,一般1粒米就產1個卵,待時機成熟,蟲卵就會孵化成幼蟲藏身于米粒內,并開始蛀食米的胚,然后幼蟲不斷生長發育直至化成蛹,最終從蛹中出來就是我們現在所看到的米蟲。在其“休眠”時期,觀察米粒外觀,絲毫無法分辨是否有蟲卵。 

那最開始,蟲卵是怎么來的呢?蟲卵的來源主要有兩個途徑:一是在糧食在收割時已感染了蟲卵。二是糧食在儲藏期間,由于倉房的條件差,害蟲可從倉外通過倉房的門窗孔洞飛(爬)入倉內感染糧食。到了大米加工廠,車間設備管道里、凡是有米,容易積糠的部位,都容易生蟲。如果這些地方清理不到位,再有新鮮大米進入時,成蟲就會駐卵于其中啦!

 

自家種的米為什么更容易生蟲?

 

自家碾米通常是使用石磨或是小作坊里的碾米機,那么容易生蟲的地方有在哪里呢? 

1. 稻谷本身就帶的蟲卵。很多農戶會將盛有敵敵畏的瓶子,用紗布扎好后埋在谷堆里,利用敵敵畏揮發性,密封熏蒸除蟲,但是對于碾米后要自己吃的,一般只是會好好晾曬而已。無論是暴曬還是密封熏蟲,只是去掉了一部分成蟲,蟲卵依然會安然無恙的待著。 

2. 磨盤或碾米機清潔不到位,有糠粉還殘留在磨盤或碾米機內,就會滋生出米蟲。尤其是對于小作坊,碾米忙碌的時候,碾完一家的,緊接著就再碾下一家的,倆家的米糠都很可能混到一起,而殘存在這米糠層中的蟲卵就得以殘喘啦。 

3. 包裝不密封。碾完的米,編織袋一扎,看似扎的很好,但是仍然是一個與空氣聯通的環境,一點也不影響大米的自主呼吸,當然也就不影響蟲卵的呼吸啦。

 

現代的大米加工技術,如何保證生蟲少的?

 

而現代化機械生產的大米就很不一樣啦。因為太過了解蟲害對于企業生產帶來的損失,所以在整個生產流水線上,都會格外注重預防蟲害的發生。具體到細節,我們來仔細看一看:

1. 入廠檢驗,蟲害檢測后被分為不同的等級,做不同的處理,對于不合格的稻谷或大米,就只能拒收,以防“千里之堤毀于蟻穴”。

2. 對于從農戶挨個收上來的稻米不能立即進入生產線的,都會先在倉庫中儲存一段時間,而在稻谷入庫前后,工人都會對倉庫進行徹底的清理,并采用熏蒸劑進行熏蒸殺滅處理,這個對于已成熟的成蟲,就是生存的最后時間啦。而且這個存儲期間,都還會定期對蟲情進行監測。

3. 稻谷進入生產車間后,還需要定期進行深度清潔,這包括設備死角、管路彎頭、設備縫隙等凡是涉及到會殘存米粒的地方都是清潔范圍,清潔的程度要達到:目視設備內壁干凈,無殘留糠塊、無異味、臭味,甚至外圍環境,也要保持無塵,地面無污物、水跡等,以避免二次污染。比如營田大米的恒溫倉庫和加工工廠,都是有嚴格標準的,營田大米啟用恒溫倉庫以保留秸稈式儲存稻谷,溫度及濕度如有誤差,交由專業工程部門處理,保證新鮮品質

4. 最后,大米的包裝采用充氣包裝處理,使袋內產生負壓,形成類似真空的包裝形態,這不僅解決大米保鮮的問題,還能將蟲卵置于死地。

 

生了蟲的大米,我們還能吃嗎?

 

到此我們已經很清楚,超市里的米生蟲少,是因為現代化的工業生產,在很多環節采取了有效的管控措施,讓蟲害的存活率減少了。所以,只要是正規廠家出產的大米大可放心食用。但即使再先進的工業技術,蟲害也并不能完全杜絕。那么一旦發現大米生蟲,那該怎么辦呢?是整袋米都丟掉嗎? 

大米生蟲跟霉變不一樣:霉變一旦產生,微生物代謝產生真菌毒素,一來很難清除干凈,二來會有食用安全的風險。而生蟲的大米,只要篩掉蟲和它的代謝廢物,是不影響米的食用的。而誤食生蟲米的話,也不會有食品安全的隱患;中國林業科學研究院資源昆蟲研究所做過對昆蟲卵營養價值的分析表明:昆蟲卵為無毒物質, 無致突變、致畸作用。 

由此來看,生蟲的米只要淘洗干凈,吃還是沒有問題的!

 

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