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煮粥不宜放堿
發布者:田間小蛙 發布日期:2017-10-15 19:49:14

家指出,從養學的角度來,煮粥加堿在是得不失。

 

食用堿有一種特殊作用,它能提高大部分蛋白與水的和能力。于各種糧食來,加一點堿,其中的蛋白就比容易吸水溶入中,這樣淀粉微粒也更容易散開,煮粥之后口感就比粘稠。但是,堿于大部分生素來,卻是一種可怕的人。生素C、生素B1、生素B2、葉酸等生素都非常怕堿。堿性條件下加失就更慘重。加了堿,又長時間地熬粥,無異于把其中的生素B1和B2趕盡殺絕。堿加多了,有一種不舒服的堿味,會破壞新糧食中原有的香氣。 目前國人維生素B2是普遍不足,生素B1也有部分人缺乏。所以,煮大米粥不宜加堿。很多人往豆粥中加堿,更是暴殄天物。豆粥中本來B生素含量大大高于大米粥,加入堿會把個好破壞掉。豆皮中富含多酚,它也會因堿而改變結構。

 

不加堿,粥怎能粘稠好吃呢?方法其很多。你可以放一小把糯米,也可以放一勺燕麥,或者加入一點大黃米,都可以增加粘稠度。這樣做,不養,能更好地享受天然谷物的清香美感。

 

其實食物在人體代之后是成酸是成堿,和它本身加了醋是加了堿毫無關系。煮粥放堿防慢性病沒有任何助益。加堿只會粥升高血糖的速度更快,糖尿病人不好。加堿粥的含量大大上升,防高血也很不利。

 

遼寧省盤錦市由于地處遼河入海口,鹽堿土壤成就了天然弱堿大米,盤錦土地的PH值是8.0-9.1,是中國的最高值地區。弱堿大米,或者添加糯米等天然食品,才是提高主食口感和營養的正確之路。

 
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